Vaste chocomousse

Voor de echte liefhebbers van pure chocolade is deze chocomousse een top aanrader.

Ingredieënten:

- 400 milliliter room
- 200 grammen fondant chocolade (zo puur mogelijk)
- 100 gram kokossuiker of bruine bastaardsuiker
- 6 organische eitjes

Smelt de stukken chocolade au bain-marie in warm water.
Scheidt de dooiers van de eiwitten.
Klop de dooiers los met de mixer met kloppers op lage snelheid.
Voeg er de helft van de suiker beetje bij beetje aan toe, zet de snelheid hoger en begin luchtig te kloppen totdat de dooiers wit kleuren.
Giet er de gesmolten chocolade in en spatel de chocolade onder de dooiers tot de wit-gele kleur volledig verdwenen is.
Klop de room half dik op zoals de dikte van yogurt (belangrijk: "niet stijf kloppen")
Giet de room bij in het chocolademengsel en spatel het voorzichtig onder het chocolade-geheel.
Doe in een andere kom de rest van de suiker met de eiwitten en klop dan het eiwit met de kloppers op volle snelheid volledig stijf: goed met je kloppers in alle richtingen van je kom bewegen, zodat al het eiwit opgeklopt is en je de kom ‘zonder gevaar’ boven je hoofd durft omdraaien.
Spatel een deel eiwit voorzichtig onder het chocolademengsel zodanig dat er lucht in het mengsel komt.
Spatel de overschot onder de chocolade totdat het mengsel weer een homogeen bruine kleur heeft.
Stort of spuit de chocolademousse in een naar jou verkozen potje of bak en laat opstijven in de koelkast.

Werkt af met wat extra geraspte chocolade en/of slagroom en een aardbei.