Stoofvlees op Vlaamse wijze

EEN ECHTE KLASSIEKER UIT DE VLAAMSE KEUKEN IS STOOFVLEES. ER ZIJN VEEL VERSCHILLENDE WIJZEN OM STOOFVLEES TE MAKEN AFHANKELIJK IN WELKE REGIO JE VERTOEFT. VANDAAG KIEZEN WE VOOR DE MINDER ZOETE METHODE MET EEN MARINADE OP BASIS VAN WIJN.

Stoofvlees is de algemene benaming voor vlees dat op laag vuur gedurende lange tijd gegaard is om het mals te maken. Tijdens het sudderen worden stoffen als collageen en elastine afgebroken die het vlees stug houden. Een nachtje laten marineren alvorens het vlees te garen helpt eveneens om het vlees mals te krijgen.

Wat heb je nodig…?
1 kg runderstoofvlees, in blokjes
300 ml rode wijn
60 ml azijn
8 laurierblaadjes
8 jeneverbessen
5 grote uien in halve ringen
8 kruidnagelen
3 tenen knoflook, fijngehakt
8 el siroop
4 stukken peperkoek
Zout en peper naar smaak

Het marineren van het vlees:
Neem een kom, doe daar in de rode wijn en azijn, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen en voeg het vlees toe. Daarna voeg je eventueel wat water toe zodat het vlees volledig onderstaat. Dan het geheel afdekken en minimaal 1 dag in de koelkast laten staan om te marineren.

Bereiding:
Eerst en vooral haal je het vlees uit de marinade. Laat het vervolgens in een zeef uitlekken en dep het daarna droog. Vergeet niet de marinade te bewaren.

De volgende stap is een braadpan nemen. Doe er vervolgens de boter in en braad het vlees op een hoog vuur mooi bruin.

Voeg dan de uien toe, daarna de knoflook en laat alles kort meebakken.

Draai het vuur omlaag, doe er de marinade en appelstroop bij en breng alles over in de snelkookpan.

Laat het vervolgens 20 minuten stoven.

Maak de pan open, neem het vlees uit de pan en gooi de laurierblaadjes kruidnagelen en jeneverbessen weg.

Meng de ontbijtkoek in stukken met het kookvocht zodat je een dikke saus krijgt. Voeg dan het vlees weer toe en laat nog even goed door warmen.

Tot slot peper en zout naar smaak toevoegen.

Smakelijk!

© Foto’s: Eric Fels
© Tekst: Anita Campforts