Platte kokoskoekjes

Een super leuk en gemakkelijk recept om snel koekjes te maken die in de smaak vallen bij zowel groot als klein. Ideaal voor de drukke mama's en papa's die hun kroost en/of familie willen verrassen en verwennen. In nog geen uur tijd tover je zo een schaal vol heerlijk geurende koekjes op tafel voor bij de koffie of thee. 

Het recept voor een 30 tal kokos koekjes:

100 gram geraspte kokosnoot
155 gram bloem
115 gram boter
110 gram bruine suiker
100 gram witte suiker
1 ei
1 theelepel vanille extract
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout

Verwarm uw oven voor op 175 C.

Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar en zet dit even opzij.

Neem je keukenrobot en klop de boter, bruine suiker en witte suiker op tot je een romige massa krijgt.
Voeg vervolgens het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
Voeg daarna geleidelijk het bloemmengsel toe en blijf kloppen.
Doe er als laatste de geraspte kokosnoot onder en klaar.

Neem een spuitzak met grote spuitmond met kartelvorm om die mooie rotsvorming in je koekjes te creëren. Doe hier je deeg in en spuit gelijke toefjes op een bakpapier. Zorg dat je voldoende afstand behoudt tussen de koekjes, zo'n 5 tot 7 cm van elkaar.
Bak de kokos koekjes in 10  tot 13 tal minuten goudbruin. 

Geniet van deze zalige, heerlijk ruikende koekjes, krokant van buiten en zacht van binnen. Zo zul je scoren bij jong en oud.

Smakelijk !!!