Aperitiefhapje scampi's met zwarte rijst

Een zuiders aperitiefhapje in een glaasje...

Ingrediënten:

- 2 scampi's per persoon
- Lookboter (om ze te bakken)
- Granaatappel pitjes
- Enkele blaadjes bladpeterselie (afwerking)
- Fijn gesneden rode ajuin (voor de afwerking)

Zet de zwarte rijst op in water en laat 20 minuten koken op een matig vuur.
Ontdoe de scampi's van darmkanaal en snij ze volledig door tot aan de staart.
Bak deze even in de lookboter, denk eraan bij het draaien ze op hun open kant te zetten zodat ze mooi inkrullen.
Giet de rijst af en dep deze even af met huishoudrol papier, voeg er voldoende granaatappel pitjes aan toe en meng deze.
Dresseren vul het glaasje 1 cm met de rijst en de granaatappel pitjes.
Leg er vervolgens de rode ajuin ringen op.
Dan plaats je de 2 scampi's per persoon in het potje.
Afwerken met de fijne blaadjes bladpeterselie.

Smakelijk en succes...